Seguridad Alimentaria en la Era de los Productos "Descongelar y Listo": El Compromiso de Aurratech Europa
La creciente popularidad de los productos de panadería y bollería de tipo descongelar y listo en España no solo refleja un cambio en las preferencias de los consumidores hacia opciones más convenientes, sino que también subraya la creciente responsabilidad de los fabricantes en garantizar la seguridad alimentaria. Este artículo explora los desafíos asociados con la producción de estos alimentos y presenta las innovadoras soluciones de Aurratech Europa para enfrentarlos.
Desafíos de las empresas de panadería industrial en España
Los alimentos de gama V, entre los que se encuentran los productos descongelar y listo, representan un segmento único dentro de la industria alimentaria que requiere de cuidados especiales debido a su preparación mínima antes del consumo. La responsabilidad de garantizar la seguridad alimentaria se intensifica en este contexto, especialmente porque Listeria monocytogenes representa un desafío particularmente grave. Este patógeno, capaz de crecer a temperaturas de refrigeración, puede comprometer seriamente la seguridad de los alimentos destinados a poblaciones vulnerables como niños, ancianos y personas inmunocomprometidas. La gravedad de este riesgo se refleja en los informes de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, que revelan que para los brotes con evidencia sólida en la UE en 2019 causados por Salmonella, un 11,7% fue atribuido a productos de panadería, y 11 Estados Miembros examinaron 6.653 unidades de productos de panadería con un resultado de 0.2% positivas para Listeria monocytogenes.
Riesgos de contaminación en productos en proceso de congelación en espiral y envasado.
Los principales puntos críticos de contaminación en la producción de estos productos incluyen los congeladores en espiral y el proceso de envasado. El congelador en espiral, aunque eficiente para la congelación rápida, presenta dificultades para una limpieza y desinfección adecuadas debido a su diseño compacto y las bajas temperaturas que mantienen. El interior de un congelador en espiral tiene superficies estrechas y altas características que lo convierten en un área de difícil acceso, complicando los procesos de desinfección del equipo y sus cintas transportadoras.
El proceso de envasado es otro punto crítico porque cualquier contaminación que ocurra en esta etapa puede quedar sellada con el producto, y dada la naturaleza de consumo ‘descongelar y listo’, no habrá pasos adicionales de cocción, que puedan eliminar microorganismos potencialmente peligrosos. Por lo tanto, el ambiente de envasado debe mantenerse con altos estándares de higiene, y el material de empaque debe ser adecuado para evitar la contaminación y asegurar la integridad del producto hasta que llegue al consumidor.
Limitaciones de tiempo para desinfección en plantas de panadería industrial
Dentro del exigente panorama de la producción alimentaria, donde las operaciones se extienden durante casi toda la semana, el escenario de tiempo disponible para las esenciales tareas de limpieza, desinfección y mantenimiento se ve drásticamente reducido. La mayoría de las empresas enfrenta el desafío de operar bajo un riguroso esquema de producción continuo de 24/6, lo cual relega al equipo de soporte a completar un conjunto crítico de tareas en un estrecho margen de tan solo 24 horas.
En este contexto, la implementación de una desinfección de alto nivel para eliminar por completo la carga microbiológica al comienzo de la semana de producción. Este proceso es fundamental para asegurar que los niveles de contaminación microbiológica permanezcan dentro de los parámetros seguros a lo largo de la semana.
Soluciones Innovadoras de Aurratech Europa
La adopción de tecnologías avanzadas y metodologías de desinfección eficientes se tornan fundamentales. La solución debe permitir no solo una aplicación rápida y completa, sino también ofrecer resultados consistentes para asegurar un ambiente de producción seguro desde el primer momento.
Frente a estos desafíos, Aurratech Europa introduce la tecnología FIP (Fog in Place), una solución de vanguardia para la desinfección de superficies por vías aéreas. FIP, destaca por su capacidad para alcanzar el 100% de las superficies, incluyendo aquellas de difícil acceso; como las internas en congeladores en espiral y las áreas de envasado, optimizando el uso del tiempo limitado disponible para la desinfección y garantizando una reducción significativa de la carga microbiológica. Este método supera a las alternativas tradicionales al proporcionar una cobertura completa y uniforme, lo cual es crucial para la seguridad de alimentos listos para el consumo.
Fipar: Innovación que ayuda a garantizar la seguridad alimentaria
La implementación de la tecnología FIP en la industria es un claro indicativo del compromiso hacia la inocuidad alimentaria, y una inteligente inversión en procesos de producción más eficientes y efectivos. Aurratech Europa está dedicada a trabajar de la mano con las empresas de panadería industrial con productos ‘Descongelar y Listo’ para desplegar estas soluciones avanzadas, asegurando protocolos de desinfección que no solo son seguros sino también de la más alta calidad. Hacemos un llamado a las empresas a experimentar nuestra tecnología y descubrir por sí mismas los resultados que podemos lograr juntos.