EFSA analiza el fenómeno de la persistencia de bacterias patógenas en entornos de producción de alimentos y piensos

El reciente artículo publicado por la Comisión Técnica de Peligros Biológicos de EFSA (BIOHAZ) arroja luz sobre un desafío crítico que enfrenta la industria alimentaria: La persistencia de los peligros microbiológicos en entornos de producción y procesamiento de alimentos y piensos.

Este análisis profundo revela cómo cepas persistentes de patógenos como Listeria monocytogenes, Salmonella y Cronobacter sakazakii pueden provocar brotes de enfermedades transmitidas por alimentos, a pesar de los esfuerzos de limpieza y desinfección (C&D). La persistencia de estos microorganismos en nichos de difícil acceso subraya la complejidad de erradicar completamente el riesgo de contaminación y plantea preguntas fundamentales sobre la eficacia de los protocolos de C&D tradicionales.

Los ejemplos citados en el artículo, que abarcan desde brotes de listeriosis en Suiza hasta la contaminación recurrente en plantas de procesamiento de carne y piensos, ilustran el desafío persistente de asegurar entornos de producción libres de contaminación. Este desafío se ve exacerbado por la capacidad de los microorganismos para formar biopelículas y resistir las condiciones de estrés, lo que hace que los procedimientos estándar de limpieza y desinfección sean insuficientes en muchos casos.

La dificultad de alcanzar una desinfección completa radica en la complejidad de las instalaciones de procesamiento, que ofrecen numerosos nichos donde los patógenos pueden refugiarse, y en la variabilidad de la resistencia de estos microorganismos a los agentes sanitizantes. Además, la necesidad de mantener una producción eficiente a menudo limita la capacidad de implementar protocolos de C&D que sean lo suficientemente rigurosos y detallados para alcanzar y eliminar estos microorganismos persistentes.

Ante este panorama, la pregunta que Aurratech Europa plantea a todos los responsables de limpieza y desinfección en la industria alimentaria es crucial: ¿Cómo esperamos obtener mejores resultados si seguimos aplicando los mismos procesos de C&D de los últimos 30 años? Si los estudios demuestran que los microorganismos se alojan en sitios de difícil acceso, ¿cómo podemos seguir limpiando y desinfectando sin alcanzar todos los puntos de contacto con el alimento?

 En este contexto, Aurratech Europa introduce una solución innovadora: la tecnología Aurratech FIP – Fog in Place. Esta tecnología asegura que la solución sanitizante alcance el 100% de las superficies, abordando directamente el problema de los nichos de difícil acceso. Hemos demostrado y ayudado a decenas de empresas en España a superar la contaminación patógena y mantener instalaciones seguras, marcando un antes y un después en los protocolos de limpieza y desinfección en la industria alimentaria.

Invitamos a la comunidad a leer el detallado artículo de la EFSA y a reflexionar sobre estas cuestiones. ¿Están listos para enfrentar este gran desafío adoptando enfoques más avanzados y efectivos como el ofrecido por Aurratech FIP? La mejora continua en las prácticas de C&D es esencial para garantizar la seguridad alimentaria y proteger la salud pública. ¿Por qué no considerar la adopción de tecnologías innovadoras que han demostrado su eficacia en la lucha contra la persistencia de patógenos?